大多数蛋卷食谱都会在配料表中指定商店购买的包装纸——这是有充分理由的。自制包装纸需要一定的揉捏和滚动技巧。但对于坚定的白手起家的厨师来说，蛋卷“皮”值得一试，特别是如果你有额外的时间来做一遍的话。正如他们的名字所暗示的那样，蛋卷与春卷的不同之处在于它们的简单面粉和水面团也含有鸡蛋。这种添加导致包装纸稍厚，可以容纳更多的馅料，同时也经得起油炸。
(相关资料图)
你需要的东西
布巾
拂
面粉
擀面杖
蛋
搅拌碗
盐
木勺子
糕点刀或锋利的刀
冰块
第1步
每使用 2 杯面粉打 1 个鸡蛋。
第2步
将少量盐和面粉筛在一起。加入打好的鸡蛋并将其混合到面粉和盐中。
步骤 3
慢慢加入冰水，一次一点，直到面团变硬。每 8 份面粉可能需要大约 1 份冰水。
第四步
将面团揉在撒了面粉的表面上，直到质地变得光滑柔韧。达到这个弹性阶段需要大约 5 分钟的揉捏时间。将干净的抹布沾湿，盖上面团，放入冰箱冷藏 20 至 30 分钟。
步骤 5
在撒了面粉的工作面上将面团擀开。把它卷得尽可能薄——不超过 1/8 英寸厚。将面团切成每边约 6 到 7 英寸的正方形。
步骤 6
组装并煮蛋卷。或者，通过在每个包装纸之间用一层薄薄的玉米淀粉将包装纸堆叠起来，以备后用。如果冻结，请将它们放入密封容器中，或者将它们紧紧包裹并放入冰箱中，直到您准备好烹饪。
提示
如果您不喜欢擀面团，可以考虑制作面糊而不是面团，并在 6 到 8 英寸的煎锅中简单地烹制蛋卷包装纸，煎饼式。对于这种方法，使用更多的水——与您使用的面粉的水量大致相同——并保持室温而不是冰镇。将几勺面糊倒入抹了油的锅中，让面糊在烹饪时均匀分布。当蛋卷皮从锅边收缩回来，还没有变成褐色时，把蛋卷皮拿出来。用剩下的面糊重复。
要制作纯素蛋卷包装纸，请按照包装说明的数量用鸡蛋替代品替换食谱中的每个鸡蛋。或者将 1/4 杯丝豆腐放入搅拌机中打成泥。
警告
在煎炸之前，尽可能将酿蛋卷包装纸卷紧。否则，包装纸会松动，烹饪时部分或全部馅料会出来。
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